La cucina asiatica è un universo di sapori, profumi e tecniche. Preparare una cena in stile asiatico a casa può sembrare complesso, ma con le giuste indicazioni e due ricette classiche, puoi portare l’Oriente sulla tua tavola. Spesso, però, si fa confusione tra le diverse tradizioni gastronomiche. Per una vera esperienza asiatica, è utile capire cosa distingue le principali cucine.
Una guida per orientarsi: India, Cina, Giappone e Thailandia a confronto
Sebbene condividano alcuni ingredienti, le cucine di questi paesi hanno filosofie e gusti distinti.
- Cucina Indiana: È la cucina delle spezie. L’uso di curry, una miscela complessa di spezie tostate e macinate, è centrale. Piatti come il pollo tandoori o il curry di agnello sono ricchi e aromatici. Si usano molto yogurt, panna e burro per rendere i sughi cremosi e saporiti.
- Cucina Cinese: Si basa sull’equilibrio dei cinque sapori: dolce, salato, acido, amaro e piccante. La tecnica della cottura nel wok è fondamentale. Gli ingredienti base sono salsa di soia, zenzero, aglio e cipollotto. I piatti sono spesso saltati velocemente per mantenere la croccantezza delle verdure.
- Cucina Giapponese: La filosofia è la semplicità e il rispetto per la materia prima. I sapori sono delicati e puliti, con un’enfasi sulla freschezza degli ingredienti. Sushi, sashimi e tempura sono i piatti più noti, che non vengono mai sovrastati da salse o condimenti troppo decisi.
- Cucina Thailandese: Un’esplosione di sapori bilanciati: dolce, salato, acido e piccante. Il latte di cocco è l’ingrediente che lega molti piatti. Erbe aromatiche fresche come citronella, galangal e foglie di lime kaffir sono usate per dare un aroma inconfondibile. I curry thailandesi, a differenza di quelli indiani, sono a base di pasta di spezie fresche e latte di cocco.
Menù della serata: pollo alle mandorle e spaghetti di riso
Per la tua cena asiatica, abbiamo scelto un classico della cucina cinese, il pollo alle mandorle, e un primo piatto di ispirazione thailandese, gli spaghetti di riso con latte di cocco.
Ricetta 1: Pollo alle mandorle
Questo secondo piatto è un’icona della cucina cinese, apprezzato per la sua salsa vellutata e il contrasto croccante delle mandorle.
Ingredienti (per 2 persone)
- 300 g di petto di pollo
- 60 g di mandorle pelate
- 1 cipollotto
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaino di amido di mais o farina di riso
- 1 cucchiaio di vino di riso (facoltativo)
- Olio di semi q.b.
- Sale e pepe bianco q.b.
Preparazione
- Taglia il petto di pollo a cubetti. Metti i bocconcini in una ciotola con una spolverata di amido di mais, sale e pepe.
- Tosta le mandorle in una padella o in un wok senza olio per pochi minuti, finché non diventano leggermente dorate. Mettile da parte.
- Nello stesso wok, scalda un filo d’olio e rosola l’aglio, lo zenzero e il cipollotto tritato.
- Aggiungi il pollo e fallo rosolare a fuoco vivo finché non è dorato su tutti i lati.
- Sfuma con il vino di riso (se lo usi), poi aggiungi la salsa di soia. Mescola bene.
- Se la salsa risulta troppo liquida, aggiungi un altro cucchiaino di amido di mais sciolto in un po’ d’acqua fredda. Cuoci per un altro minuto, finché la salsa non si addensa.
- Infine, aggiungi le mandorle tostate, mescola velocemente e spegni il fuoco. Servi subito.
Ricetta 2: Spaghetti di riso con latte di cocco
Un primo piatto che evoca i sapori della Thailandia, cremoso e aromatico. Per maggiori informazioni sulla cucina thailandese, puoi consultare il sito di Thailand-Travel.
Ingredienti (per 2 persone)
- 180 g di spaghetti di riso
- 200 ml di latte di cocco
- 150 g di gamberi o pollo (o verdure miste)
- 1 carota
- 1 zucchina
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaino di curry in polvere o pasta di curry
- Succo di mezzo lime
- Olio di semi q.b.
- Coriandolo fresco per guarnire
Preparazione
- Prepara gli spaghetti di riso seguendo le istruzioni sulla confezione, solitamente si mettono in ammollo in acqua calda per pochi minuti. Scolali e tienili da parte.
- In una padella o wok, scalda un po’ d’olio e soffriggi l’aglio tritato e il curry per un minuto.
- Aggiungi la carota e la zucchina tagliate a julienne. Salta le verdure per 5-7 minuti.
- Aggiungi i gamberi o il pollo tagliato a cubetti. Fai cuocere finché non diventano rosa o dorati.
- Versa il latte di cocco, mescola bene e lascia sobbollire per 3-4 minuti.
- Aggiungi gli spaghetti di riso scolati e il succo di lime. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Servi subito, guarnendo con coriandolo fresco tritato.
Con queste ricette e la consapevolezza delle diverse cucine, puoi creare una cena in stile asiatico autentica e gustosa, perfetta per una serata speciale.
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